Resep masakan Vietnam

GOI CUON ( Lumpia Basah Vietnam)

 

BAHAN :

5 buah jamur bioko, rendam lalu potong panjang

50 gram bibun, rendam dan potong-potong

200 gram asparagus, potong panjang 3cm lalu rebus

100 gram ketimun jepang potong korek api

2 sendok the daun mint, cincang

50 gram rebung, rebus dan potong panjang

2 sendok makan kacang tanah panggang, cincang kasar

100 gram wortel, parut kasar

100 gram kol iris halus

2 tangkai daun bawang iris-iris

BAHAN HALUS :

2 sendok makan arak beras

6 sendok makan air jeruk nipis

1 siung bawang putih cincang

2 sendok makan gula pasir

100 ml kecap manis

3 buah cabai merah, buang bijinya lalu cincang halus

BAHAN UNTUK KULIT LUMPIA

100 gram tepung terigu

50 gram tepung kanji atau sagu torapika

150 ml air

1 sendok the garam

CARA MEMBUAT KULIT LUMPIA

1.       Campur semua bahan, aduk hingga berbutir. Bila perlu disaring

2.       Siapkan kukusan bamboo diameter 20cm kemudian tutup dengan kain kasa yang lembut. Ikat dengan tali atau karet

3.       Letakkan di atas panci berisi air mendidih

4.       Tuang adonan kulit kurang lebih 1 sendok sayur. Dengan bantuan sendok lebarkan adonan hingga adonan melebar dan berbentuk lingkaran

5.       Kukus hingga kulit menjadi lembaran bening. Angkat pelan-pelan dengan bantuan sodet plastik.

6.        

CARA MEMBUAT  GOI CUON

1.       Campurkan semua bahan isi

2.       Ambil selembar kulit, isi dengan adonan, bungkus dan selipkan daun bawang untuk hiasan.

3.       Buat saus. Aduk arak beras , air jeruk , gula dan kecap, ikan sampai gula larut. Tambahkan bawang putih dan cabai.

4.       Aduk rata dan diamkan 15 menit sebelum disajikan.

Untuk 20 porsi

VIETNAMESE LEMON GRASS GRILLED CHIKEN ( Ayam Panggang Vietnam Bumbu Serai )

 

BAHAN :

1 ekor ayam yang besar, belah 2

50 ml kecap ikan

1 sendok the parutan kulit jeruk nipis

5 sendok makan air jeruk nipis

Beberapa potongan jeruk nipis

2 sendok makan minyak goring

BUMBU HALUS :

1 sendok makan lengkuas

3cm jahe

6 siung bawang putih

2 tangkai daun serai

2 sendok makan gula palem

1 sendok the merica hitam

1 sendok makan bubuk cayenne pepper (siap beli)

1 sendok the adas bubuk

1 sendok the jintan bubuk

¼ sendok the cengkeh bubuk

CARA MEMBUAT :

1.       Bersihkan ayam dan buang kepala dan oantatnya

2.       Campur bumbu halus dengan kecap ikan, parutan kulit jeruk nipis, dan air jeruk nipis. Lumuri bumbu pada ayam. Diamkan 1 malam

3.       Panggang ayam sambil di oles minyak. setelah matang, sajikan dengan potongan jeruk nipis ( setiap orang yang makan, bias memeras jeruk nipisnya di atas ayam dan sambal )

Untuk 8 porsi

SUP GA ( Sup Ayam Jagung )

BAHAN:

500 gram dada ayam

1.500 ml air

½ sendok makan air jeruk nipis

½ sendok makan daun jeruk, cincang kasar

2 cm jahe, cincang kasar

4 butir merica hitam bubuk

2 lembar daun jeruk, buang tulangnya lalu cincang kasar

1 sendok minyak kacang tanah (boleh diganti)

5 butir bawang merah cincang

2 siung bawang putih cincang

400 gram jagung krim kaleng (siap beli)

300 gram jagung manis rebus, di pipil

50 ml kecap ikan

1 sendok makan daun ketumbar cincang

1 sendok makan daun basil cincang

2 sendok makan air asam jawa

1 sendok makan tepung maizena di tambah 50 ml air

1 butir telur kocok sebentar

CARA MEMBUAT:

1.       Buang kulit dan lemak dada ayam. Rebus dalam campuran air, air jeruk ,jahe, merica hitam dan daun jeruk selama 30 menit

2.       Angkat ayam dan suir-suir. Saring kaldu dan dinginkan

3.       Tumis bawang merah, bawang putih, dan daun jeruk, setelah harum tuangkan kaldu, ayam, krim jagung, jagung utuh, kecap ikan,daun ketumbar,basil, dan asam jawa

4.       Kentalkan dengan maizena. Setelah mendidih masukkankocokan telur sambil di aduk, angkat dan sajikan

Untuk 5 porsi

BANH ME (Kue Kering Wijen)

BAHAN:

100 gram wijen panggang, ambil sedikit untuk biasan

350 gram tepung terigu

1 sendok the baking powder

½ sendok teh soda kue

300 gram margarine

200 gram gula pasir

2 butir telur

1/8 sendok the vanili

2 kuning telur untuk olesan

CARA MEMBUAT:

1.       Blender wijen lalu ayak tepung bersama vanili, baking dan soda kue

2.       Kocok margarine bersama gula sambil di masukkan telur satu per satu

3.       Masukkan campuran telur dan wijen, adu rata

4.       Bulatkan adonan lalu tekan dengan garpu

5.       Oles kuning telur dan taburkan wijen

6.       Oven sampai matang

Untuk 750 gram

BANH GATO SOAI ( Cake Mangga dengan Kacang )

 

BAHAN :

150 gram kacang mede, goreng lalu di haluskan

400 gram manisan mangga

250 gram mentega

200 gram gula pasir

4 butir telur

200 gam tepung terigu

2 sendok the baking powder

CARA MEMBUAT:

1.       Siapkan Loyang 20 cm, oles dengan margarine alasi kertas roti

2.       Blender manisan mangga, sisihkan

3.       Kocok mentega dan gula sampai lembut. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok

4.       Ayakan tepung dan baking powder di atas campuran telur, aduk rata

5.       Tambahkan pure mangga dan kacang made, aduk rata

6.       Tuangkan adonan ke dalam Loyang lalu panggang selama 45 menit dengan suhu 180⁰ C